GALLETAS DE NATA

Te presento una receta muy sencilla para preparar unas galletas de crema excelentes para cualquier ocasión. Las he preparado con una masa quebrada clásica, pero también se puede utilizar la masa quebrada más ligera y con menos mantequilla que suelo utilizar para la preparación de galletas rellenas. Aquí abajo te dejo las dos recetas.

Para la crema he optado por un flan de limón clásico, pero ¿Qué te parece probar también la crema ligera sin huevo? ¡Esta receta podría ser útil en caso de intolerancias!

Galletas de nata

INGREDIENTES PARA UNAS 30-35 GALLETAS MEDIANAS

Para la masa quebrada

• 300 g de harina 00
• 150 g de azúcar en polvo
• 125 g de mantequilla fría
• 1 huevo entero
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón sin tratar
• Para el flan de limón

• 250 ml de leche entera
• 75 g de azúcar
• 25 g de harina
• 3 yemas de huevo
• Cáscara de limón sin tratar (al menos 1 o dos, dependiendo del sabor que se quiera obtener y del tamaño del limón)

Para la superficie: azúcar glasé

PROCEDIMIENTO

Preparar la masa quebrada: Para mi masa quebrada he optado por el procedimiento del chorro de arena. 

1. Sacar la mantequilla fría de la nevera, cortarla en trozos y ponerla en una batidora. 
2. Añadir la harina y empezar a moler accionando la cuchilla. 
3. Si no tiene una batidora, puede proceder al arenado a mano. 
4. Pasar la harina y la mantequilla a un bol grande, añadir el huevo, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Trabajar la masa lo menos posible, creando una bola. 
5. Envolver la masa quebrada con film transparente y dejarla reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Preparar la crema: 

1. Calentar la leche y aromatizarla con la cáscara de limón, teniendo cuidado de retirar sólo la parte amarilla porque la parte blanca es amarga en contacto con el interior. 
2. Aparte, batir muy fuerte las yemas con el azúcar. 
3. Verter un poco de leche caliente sobre las yemas, luego añadir toda la leche a chorro y por último la harina tamizada. 
4. Se vuelve a poner al fuego para que espese y se aromatiza con más ralladura de limón. 
5. Una vez que haya espesado, transfiera la crema a un bol con envoltura de plástico y déjela enfriar completamente.

Extienda la masa quebrada, no demasiado gruesa, y corte discos regulares de masa. Rellenar con la crema (yo he utilizado un sac à poche para un resultado más limpio) y cerrar cada galleta con un disco de masa. Vuelva a tapar las galletas con la forma dentada: así su forma será regular y precisa y los bordes se sellarán mejor. Antes de esta operación, puede pincelar las galletas con agua o clara de huevo, para estar seguro de que no se abrirán durante la cocción.

Hornear las galletas a 180 grados estáticos precalentados durante unos 10-12 minutos, dependiendo del horno. Espolvorear las galletas cuando estén frías con azúcar en polvo.

Guardar las galletas en la nevera durante 2 días como máximo.